Paulo Eccel é natural de Brusque, casado com Elizabete Eccel, com quem tem 2 filhos.
Bacharel em Ciências Contábeis e Direito e Especialista em Direito Processual Civil, é advogado; foi professor universitário e Procurador Municipal de Gaspar; ingressou na vida pública ao ser eleito deputado estadual da Assembleia Legislativa de Santa Catarina em 2002, onde representou a região e todos os catarinenses até 2007.
A experiência parlamentar pavimentou o caminho para sua eleição como prefeito de Brusque em 2008, quando assumiu a administração de um dos principais pólos industriais e têxteis do estado. O reconhecimento do trabalho realizado rendeu-lhe a reeleição em 2012.
De 2023 a 2026 atuou na esfera do executivo federal como Superintendente Regional do Ministério do Trabalho e Emprego em Santa Catarina, sendo responsável pela coordenação das políticas públicas de trabalho, emprego e renda no estado, incluindo a fiscalização das relações trabalhistas e a gestão de programas voltados à qualificação profissional e à geração de empregos.
Atualmente é candidato a deputado estadual pelo Partido dos Trabalhadores com o número 13030.